هل تعتقد أنك تصنع الشاي بالطريقة الصحيحة، أم أن طعم الشاي الذي تصنعه مختلف عما تذوقته في متجر الشاي؟...
إذا كان جوابك نعم، فأنت بالتأكيد تتبع طريقة تحضير الشاي الغلط، فلا يكفي أن تعتمد نوع شاي فاخر لصناعة كوب شاي لذيذ، بل تحتاج لمعرفة الطريقة الصحيحة لصنعه وتقديمه.
نقدم لك في هذا المقال كل المعلومات التي تحتاج معرفتها عن طريقة تحضير الشاي الأذري الفاخر:
🟢الطرق التقليدية لصنع الشاي
🟢أدوات تحضير الشاي
🟢 طريقة تقديم الشاي
وأيضاً نقدم لك نصائح للحصول على شاي أذري مثالي.
الطريقة التقليدية لتحضير الشاي الأذري خطوة بخطوة
تمر صناعة كوب الشاي على الطريقة الأذربيجانية التقليدية أربعة مراحل رئيسية، تبدأ بغلي الماء في إبريق خارجي كبير، وتحضير أوراق الشاي في إبريق الشاي المركز، من ثم إضافة كمية من الماء على أوراق الشاي، وتنتهي بعملية التخدير التي تستمر حوالي 20-25 دقيقة.
تعتمد العائلات والمقاهي الأذرية طريقة الغلي ثم التخدير فقط لصناعة أفضل شاي في العالم، فهي تنقل بذلك قيم الثقافة والتقاليد من أذربيجان إلى منطقة الخليج العربي، الأمر الذي يدفعنا لتعلم خطوات صنع الشاي التقليدي على الطريقة الأذرية كالتالي:
✔️غلي الماء في إبريق خارجي.
✔️وضع أوراق الشاي في إبريق خارجي صغير.
✔️إضافة الماء الساخن إلى أوراق الشاي.
✔️التخدير لمدة 20-25 دقيقة.
بهذه الطريقة نستطيع الحصول على شاي أذري تقليدي ممتاز، خاصًة عند استخدام منتجات أذر شاي الذي يعتبر أفضل نوع شاي في السعودية، وهو شاي مجفف طازج قادم مباشرًة من أذربيجان.
💡 ألق نظرة على منتجات الشاي الأذربيجاني من Azarcay.
1️⃣غلي الماء في إبريق خارجي
الخطوة الأولى في صناعة الشاي الأذربيجاني التقليدي هي تسخين كمية كافية من الماء في إبريق كبير ، أو غلاية ماء وانتظارها لتصل إلى درجة الغليان (95-100 درجة مئوية).
لا نضع في الماء أية إضافات (سكر أو قرفة أو هيل أو...) ضمن هذه الخطوة لأننا نحتاج إلى الماء المغلي فقط.
2️⃣إضافة الماء الساخن إلى أوراق الشاي
نحصل على خلاصة الشاي المركز عند البدء بإضافة الماء المغلي على أوراق الشاي الجافة في الإبريق، ونحرص هنا أن تغمر كل أوراق الشاي ويصل إليها الماء، لتجنب وصول الرطوبة إلى أوراق جافة مما يسبب ظهور طعم مر مزعج في الشراب.
بعد سكب كمية الماء المناسبة على الشاي، يبدأ تحول لونها إلى لون الشاي الصحيح حسب نوعه (أسود، أخضر أو شاي أعشاب)، وتبدأ عندها رائحة الشاي والمطيبات بالانتشار في المكان وهو دليل بداية تخدير الشاي.
3️⃣ التخدير لمدة 20 دقيقة.
عملية التخدير هي تفاعل تحول الماء إلى شاي من خلال مرور الماء المغلي على محتويات ورقة الشاي الجافة وانتشارها إلى الوسط المائي، وهي اسم شائع في المنطقة العربية لتفاعل التخمر الذي يطرأ على ورقة الشاي عند إضافة الماء المغلي.
تبدأ عملية التخدير بإغلاق الإبريق بإحكام ومنع البخار من الخروج والتطاير، لضمان حفظ درجة الحرارة وعدم خسارة خلاصة المطيبات الغازية الطيارة، وتستمر هذه العملية حوالي 20 دقيقة وفي بعض الأحيان تستمر لمدة 25 دقيقة عند صناعة الشاي المركز.
في هذه المرحلة نكون قد أوقفنا عملية غلي الماء ونكون أمام خيارين، إما استخدام مدفأة الشاي الكهربائية للحفاظ على الحرارة العالية للإبريق أو وضعه جانبًا دون تدفئة، فلا يجب أن تتعرض أوراق الشاي لعملية تسخين سريعة تسبب ظهور الطعم المر.
أدوات تحضير الشاي الأذري في المنزل
لصناعة الشاي الأذري فإننا بحاجة ابريقين نظيفين (إبريق كبير وآخر صغير)، بالإضافة إلى ملعقة مخصصة لتقدير كمية الشاي وكمية كافية من الماء، إلى جانب إضافات اختيارية (المطيبات والمنكهات والسكر)، كما يمكنكم استخدام الاكسسوارات الإضافية لصناعة الشاي الأذري والتي سنأتي على ذكرها تاليًا:
✅الإبريق الكبير
الإبريق المخصص لتسخين الماء وغليه بشكل مباشر وسريع، وبدون إضافة أي إضافات إليه، وهو الماء الذي نستخدمه في تدفئة الإبريق الصغير وتخدير الشاي وتمديد الشاي المركز واستخلاص نكهة المطيبات.
✅الإبريق الصغير
الإبريق الذي يحتوي النتيجة النهائية لصناعة الشاي، وهو الذي نضع فيه أوراق الشاي الجافة مع إضافاتها (باستثناء السكر)، ويستحسن أن يحتوي هذا الإبريق على مصفاة شاي في وسطه لفصل أوراق الشاي عن الماء عند سكبه.
💡ألق نظرة على إبريق الشاي الأذري الزجاجي على موقعنا.
✅ملعقة الشاي
الملعقة المستخدمة لإضافة أوراق الشاي الجافة إلى الإبريق، وهي تعتبر مكيال يمكننا من معرفة كمية الشاي التي أضفناها، فهي تتسع لكمية محددة في الغالب تكون الملعقة الصغيرة مخصصة لتتسع إلى غرامين من أوراق الشاي بينما تتسع الكبيرة إلى 4 غرام.
يمكن استخدام الملعقة العادية الخاصة بالطعام، لكنها لن تساعدك في تقدير كمية الشاي التي تضعها في الإبريق.
✅المصفاة الخارجية
هي مصفاة صغيرة بحجم الملعقة مصممة بحيث تسمح للسائل بالمرور دون الأوراق، تمثل حلًا بديلًا عن المصفاة الداخلية التي تكون موجودة في أبريق الشاي الاذري، لذلك ينصح باستخدامها عندما يكون الإبريق الصغير إبريقًا عاديًا بدون مصفاة، لتجنب سقوط أوراق الشاي الجافة داخل الكؤوس.
✅موقد تدفئة الشاي
عبارة عن مصدر حرارة صغير يعمل على الكهرباء أو الغاز في الغالب، تتمثل وظيفته كمنبع حراري ضعيف يستخدم للحفاظ على درجة حرارة الشاي أثناء وبعد عملية التخدير، فهو لا يرفع من حرارة السائل ضمن الإبريق أبدًا، ولا يسمح بفقدان الحرارة منه.
تأتي أهمية هذا الموقد عند صناعة كمية كبيرة من الشاي المركز في المناسبات والاجتماعات العائلية الكبيرة، حيث نقوم بصناعة شاي مركز مخمر بكمية كبيرة ومن ثم تمديد الشاي بماء مغلي ضمن أكواب التقديم مباشرة.
ماذا أحتاج لصناعة لتر من الشاي الأذري اللذيذ؟
لصناعة كمية مقدارها لتر واحد من الشاي الأذري نحتاج إلى لتر واحد من الماء المغلي تضاف إلى كمية مناسبة من أوراق الشاي المجفف والتي يمكن مزجها مع المطيبات (القرفة أو الهال) والمنكهات (الورد أو الياسمين) كإضافات اختيارية، إليك مقادير أنواع أذر شاي المختلفة التي نحتاجها لصنع لتر واحد من الشاي الأذربيجاني المخدر:
🟢الشاي الأذري الأسود: 13-14 غرام من أوراق الشاي تحتاج لتخدير لمدة 20-25 دقيقة.
🟢الشاي الأذري الأخضر: 12-13 غرام من أوراق الشاي تحتاج لتخدير لمدة 10 دقائق.
🟢الشاي الأذري الأحمر: 13-15 غرام من أوراق الشاي تحتاج لمدة 10-15 دقيقة تخدير.
من الضروري هنا الإشارة إلى أن مضاعفة كمية الماء لا تعني مضاعفة مقدار الشاي أو وقت النقع، بل يجب هنا زيادة كمية الشاي بنسبة النصف تقريبا بالإضافة إلى زيادة 2-3 دقائق على مدة التخدير، لتجنب ظهور الطعم المر والحصول على النكهة واللون المثاليين.
💡 تصفح صفحة إكسسوارات الشاهي على موقع eze-buy وتعرف إلى أهم الأدوات والإكسسوارات التي يستخدمها ذواقة الشاي الاذري لصنع كوب الشاي المثالي لتحسين مزاجهم.
نصائح للحصول على شاي أذري مثالي
نصائحنا لك للحصول على كوب الشاي الأذري الأفضل على الإطلاق هي أن تقوم بغلي الماء بمفردها قبل القيام بأي شيء، وأن تضيف ماء مغلي مسبقًا للشاي بدون غلي الشاي، كما ننصحك بتخمير الشاي لوقت مناسب وكافي، كل هذه الأمور تساعدك في استخلاص أفضل النكهات والطعمات من الشاي وإضافاتها، إليك كيف يؤثر ذلك:
غلي الماء بدون إضافة الشاي أو السكر له
غلي الماء بعد إضافة أوراق الشاي له يسبب مشكلة في عملية التخدير ينتج عنها ظهور الطعم المر للشاي وخسارة الكثيرة من فوائده، لذلك من الضروري أن يكون الماء مغليًا قبل إضافة الأوراق، أما غلي السكر مع الماء فيمكن أن يغير في الطبيعة الحركية للماء مما يؤثر على تخدير الشاي فيظهر الطعم الحامض في المشروب.
تخدير الشاي لمدة محددة وكافية
إن المبالغة في تخدير الشاي لوقت أطول من 25 دقيقة ينتج عنها مشروب شاي منخفض الجودة بسبب، ظهور الطعم المر المزعج في المشروب، كما أن التخدير لمدة أقصر من الوقت الكافي لكمية الشاي ونوعه سينتج شاي غير كامل النكهة والطعم.
الطريقة التقليدية لتقديم الشاي الأذري في بلد المنشأ
طريقة تقديم شاي أذربيجان التقليدية كما يقدمها الأذريون في منازلهم، هي تقديم كأس الشاي بأكواب "الأرمود" التي يشبه إلى جانب مكعبات سكر قاسية إلى جانب كوب الشاي وليس مذابًا في داخله، وهي عادات وتقاليد سائدة ومنتشرة في أذربيجان منذ قديم الزمان.
حيث تشكل ضيافة الشاي جزءً مهمًا وجوهريًا من ثقافة البلاد، حيث يقدم في مناسبات الأفراح والأحزان والتجمعات العائلية في الأعياد والعطل وغيرها، حيث يعتبر شرب الشاي مع أفراد العائلة والأصدقاء أحد أهم أسس العلاقات الاجتماعية بين الآذريين.
يقدم الشاي في كؤوس "الأرمود"، وهي كؤوس زجاجية ذات تصميم يشبه الكمثرى بحيث يحتفظ بحرارة الشاي فيه لأطول مدة ممكنة، كما يضاف معه مكعبات سكر يقوم الشخص بغمسها في فمه قبل تناول رشفة الشاي، فهي لا تضاف إلى الكوب مباشرًة لتجنب الحموضة فيه، كما يشيع تقديم الحلويات وبعض أنواع المكسرات إلى جانبه.
💡 ألق نظرة على كؤوس أذر شاي الموجودة على موقعنا واطلبها الآن.
نكهات مختلفة لشاي أذربيجان
نكهات الشاي الأذري مثل نكهة الياسمين والخوخ والورد وغيرها، هي عبارة عن إضافات من المواد الطبيعية ذات الطعم والرائحة العطرية القوية التي تضفي على كوب الشاي نكهًة وطعمًا مميزين، وهي تضاف إما على شكل أوراق أعشاب مجففة، ومن أشهر نكهات آذر شاي في السعودية:
💡 كما يمكن الاطلاع على نكهات وأنواع الشاي الأذربيجاني ضمن صفحة منتجات الشاي الأذربيجاني على eze-buy.
ختامًا: نكون قد تناولنا في مقالنا هذا تصحيح مفهوم صناعة الشاي وتعلمنا الطريقة الصحيحة لصناعة الشاي الأذري التقليدي، كما تعرفنا إلى أهم الأدوات اللازمة لصناعة الشاي الأذربيجاني الصحيح، إلى جانب تعرفنا إلى نكهات ونصائح مهمة حول صناعة الشاي.