أذرشاي... الرمز الوطني الثقافي لدولة أذربيجان، والمنتج المحلي الاذري الأكثر انتشارًا حول العالم وأحد أهم ركائز الناتج الوطني في أذربيجان لكونه يشغل الحصة الأكبر من صادرات البلاد نحو دول العالم، حيث انتشرت المنتجات الأذرية من الشاي والمشروبات العطرية على أرفف كل متجر للأغذية وعلى صفحات كل متجر للشاي والقهوة مثل eze-buy.
لذلك فإذا كنت ممن يؤمنون أن شرب الشاي هو ثقافة وتجربة خاصة وليس مجرد عادة يومية بسيطة، فأنت في المكان الصحيح للتعرف إلى واحد من أفضل أنواع الشاي في السعودية والعالم العربي….
من ورقة الشاي الخضراء إلى كؤوس الأرمود... ما هو الشاي الأذري؟
أذربيجان تشاي (Azərbaycan çayı) المشروب الشعبي الأكثر شهرةً في السعودية ودول الخليج، والذي يمثل الخلاصة النهائية لما تحتويه أوراق نبتة الشاي العطرية بعد تجفيفها وتحضيرها بالماء الساخن، وهو المشروب الأكثر تنوعًا حول العالم فمن أنواعه الشاي الأسود والشاي الأحمر والشاي الأخضر وشاي الأعشاب وغيرها الكثير.
للشاي طريقة تحضير خاصًة تختلف عن طريقة تحضير المشروبات الساخنة الأخرى حول العالم كالقهوة مثلًا، حيث يحتاج تحضير الشاي إلى تجفيف أوراق الشاي الخضراء بالطريقة المناسبة لكل نوع من أنواع الشاي التي نرغب بتحضيرها، ومن ثم استخدام الأوراق المجففة لصنع إبريق شاي من خلال نقعها بالماء المغلي لعدة دقائق.
يتكون كأس الشاي الأذربيجاني التقليدي من عنصرين أساسيين فقط (الماء المغلي، أوراق الشاي المجففة)، لكن هذا لا يعني أن الجميع يشرب الشاي المكون من الشاي والماء فقط، حيث يفضل الكثير من الناس إضافة مجموعة من المحليات أو المنكهات المختلفة مثل خلاصة الأعشاب العطرية المجففة.
زراعة الشاي الأذري... كيف يزرع وما هي المناطق الأفضل لزراعته؟
نقوم بزراعة الشاي الأذري في الأراضي الخصبة حيث الرطوبة العالية فيها والتي تتعرض لأشعة الشمس لمدة طويلة نسبيًا خلال النهار، وذلك من خلال غرس شتلات الشاي في ضمن حفر بعمق( 20-25) سنتيمتر وتبعد عن بعضها (1-1.5) متر، إليك خطوات زراعة الشاي الأذري بالترتيب والتفصيل:
1-اختيار أرض مناسبة
يشترط فيها أن تكون التربة حمراء عالية الرطوبة واقعة في مكان يتعرض لكمية كبيرة من الأمطار الموسمية، كما يجب أن تكون درجات الحرارة والرياح معتدلة في منطقة الأرض لضمان موسم شاي أذري ناجح، حيث نقوم بحراثة الأرض وتنظيفها من الأعشاب والحشائش وبقايا الحيوانات وكل الأشياء غير المرغوب فيها، ومن ثم نبدأ بحفر الأرض بحفر متباعدة وعميقة لوضع الشتلات فيها.
تعتبر ولايتي "لانكران" و "أساتار" في جنوب غرب أذربيجان أفضل المناطق لزراعة الشاي على مستوى العالم نظرًا لما يتوفر فيها من عوامل وظروف مثالية لنجاح مواسم زراعة الشاي.
2-زراعة الشتلات في الأرض
تتم هذه العملية بشكل يدوي بالكامل، حيث سرت العادات والتقاليد بقيام النساء بغرس الشتلات وردم التراب عليهن، وإغلاق الحفر عليها من أجل التحقق من ثباتها في مكانها الصحيح.
3-ري شتلات الشاي والعناية بها
يعتبر الشاي أحد أكثر المحاصيل الزراعية التي تحتاج للعناية والرعاية بعد غرس الشتلات، حيث يجب أن يقوم المزارع بتنظيف الأرض وتنقيتها من الشوائب والأشياء غير المرغوبة والحجارة والأعشاب، بالإضافة للعناية بالأرض والتنظيف، فإن أوراق الشاي الأذرية تحتاج إلى ري دائم وغزير في فترات انقطاع الأمطار الموسمي، ويشار هنا إلى أن أفضل طرق الري هي الري بالتنقيط الذي يضمن كون التربة دائمة الرطوبة بدون التعرض للغمر.
4-حصاد محصول الشاي الأذري
يستغرق حلول وقت الحصاد حوالي شهرين أو ثلاثة أشهر بعد زراعة الغراس، وهو يجري أيضُا بالشكل اليدوي لضمان الحصول على الأوراق الناضجة فقط وترك الأوراق الأخرى حتى تصل للمرحلة المناسبة للحصاد، لا بد من التذكير هنا أن أفضل وقت لغرس شتلات الشاي في الأرض يختلف من منطقة إلى أخرى في أذربيجان، وذلك بحسب ظروف المطر والمناخ فيها، لذلك يستحسن أن يجري غرس الغراس بين الشهرين الثالث والرابع في ربيع كل عام.
أنواع مختلفة ونكهات متنوعة... أنواع الشاي الأذري
للشاي الأذري ثلاثة أنواع رئيسية هي الأسود و الأخضر، وشاي الأعشاب، وهي منتجات نباتات الشاي المزروعة في لنكران وأستارا جنوب غرب البلاد، ولكنها تختلف بطريقة المعالجة والتحضير، من حيث التجفيف والأكسدة، حيث يخضع الشاي الأسود لعمليات تجفيف متكررة وقوية ينتج عنها ورقة شاي سوداء عالية الكافيين، في حين تجفف أوراق الشاي عن طريق الهواء الطبيعي الجاف والساخن لصناعة أوراق شاي أخضر يابسة، أما شاي الأعشاب فهو لا يحتوي على أوراق الشاي المجففة بل أنه يمثل مزيجًا من الأعشاب العطرية الشبيهة بالشاي والخالية من الكافيين (Caffeine).
1.الشاي الأذربيجاني الأسود
أكثر أنواع الشاي الأذربيجاني استهلاكًا في أذربيجان، وهو نوع الشاي المرتبط بشكل مباشر بالثقافة الأذرية الحقيقية، فهو أول شكل من أشكال منتجات الشاي الأذري التي تم إنتاجها بالكامل في أذربيجان، حيث يضاف إلى الشاي الأسود مجموعة من المنكهات والمطيبات الطبيعية المجففة لضمان الحصول على نكهة أفضل لتجربة الشاي، ومن هذه النكهات والأنواع اذر شاي أسود بنكهة الخوخ وشاي أسود بالبرغموت.
🟢 أذري شاي أسود بالبرغموت
مزيج أوراق الشاي الأسود المجففة مع عشبة البرغموت المجففة، والتي تضيف للشاي الأذري طعمًا ورائحة مميزين .
قم بزيارة صفحة الشاي الأذري في موقعنا ، واختر الشاي الذي تحب.
🟢 أذر شاي أسود بنكهة الخوخ
طعم الشاي الأذري المميز وحلاوة الخوخ الطازج التي يحققها هذا الخليط المميز بين أوراق الشاي الأسود ومنكه مستخلص من فاكهة الخوخ.
احصل على أقصى درجات النكهة مع علبة أذر شاي أسود بالخوخ من eze-buy
2.الشاي الأذربيجاني الأخضر
منتج الشاي الأذري الذي هو نتاج تجفيف ورقة الشاي الصغيرة الطازجة الخضراء عن طريق الهواء الساخن الجاف لمدة أيام عديدة ومن ثم تغليفها، وهو بذلك يمثل أقل أنواع الشاي احتواءً على الكافيين المنبه وأغناها بالمركبات المفيدة لصحة الجسم، فهو بذلك مشروب الشاي الأكثر صحية وفائدة للجسم، ينكه الشاي الأذري الأخضر بالكثير من المنكهات والمطيبات المحتملة مثل الليمون والياسمين وغيرها من الأعشاب والنباتات العطرية ذات النكهة القوية، إليك أحد أشهر منتجات أذرشاي في المملكة العربية السعودية:
🟢 أذر شاي أخضر بالياسمين
الشاي الأخضر بالياسمين مزيج أوراق الشاي المجففة طبيعيًا مع مسحوق أوراق الياسمين المجففة، وهو يمثل أفضل نوع شاي سعودي قادم من أذربيجان.
3.أذر شاي الأعشاب
خلطة أوراق الأعشاب العطرية المجففة التي تشترك مع الشاي في طريقة التحضير والتقديم والزراعة والحصاد والتحضير، إلا أنها خالية تمامًا من الكافيين المنبه، لذلك فهي تعتبر الخيار المثالي لمرضى القلب والقلق.
تحضير الشاي الأذري التقليدي...ماهي طريقة التحضير؟
يحضر الشاي الأذري التقليدي بدءًا بغلي كمية كبيرة من الماء النظيف في إبريق كبير، ومن ثم سكب الماء على أوراق الشاي الجافة في إبريق آخر صغير وإحكام إغلاقه والانتظار حتى تتم عملية تخدير الشاي، بذلك نحصل على أفضل شاي أذري مخدر بخطوات بسيطة، إليك الطريقة بالتفصيل:
1-غلي الماء في إبريق كبير
نبدأ بغلي كمية من الماء تقدر بـ (1.5-2) لتر من الماء على موقد حراري قوي وسريع ومن ثم نقوم بغسل إبريق أخر بالماء المغلي لضمان أن أصبح دافئًا، ونضع بعدها أوراق الشاي الأذربيجاني مع منكهاتها الخاصة وبدون إضافة أي سكر ضمن الإبريق لتجهيزها للمرحلة التالية.
2-سكب الماء المغلي على أوراق الشاي
نقوم بسكب كمية ماء تتناسب مع كمية أوراق الشاي، الذي قمنا بوضعها مسبقًا داخل الإبريق الدافئ (حوالي لتر أو أكثر بقليل) ومزجها مع الأوراق بهدوء من خلال حركة دائرية بسيطة للإبريق، من ثم نغلق الإبريق بإحكام ونضعه على مدفأة خاصة أو أعلى إبريق كبير فيه ماء مغلي.
3-انتظار تمام عملية التخدير
تحتاج عملية تخدير لتر واحد من الشاي حوالي(20-25) دقيقة حسب نوع الشاي المستخدم وتركيز الشاي المطلوب، وهي الفترة التي يبقى فيها إبريق الشاي محكمًا بالإغلاق على السائل الموجود داخله حتى تنتهي عملية التخدير.
ملاحظات عن طريقة تحضير الشاي الأذري في المنزل
🟢 لا تقم بإضافة أوراق الشاي المجففة إلى الماء قبل بلوغ درجة الغليان، ولا تترك أوراق الشاي منقوعة في الماء أثناء عملية الغليان.
🟢 أقرأ التعليمات المكتوبة على علبة الشاي والمتعلقة بمدة التخدير وكمية الشاي المطلوب استخدامها من أجل لتر واحد من الشاي (عند استخدام شاي أسود فرط)
🟢 التزم بالوقت المحدد لفترة التخدير لأن التسرع في سكب الشاي وفتح الإبريق سيسبب خسارة النكهة، كما أن بقاءه مغلقًا لفترة طويلة يعطي الشاي طعمًا مرًا.
**تحضير الشاي الأذري في المناسبات**
في المناسبات الخاصة والاجتماعات التي يجري فيها استهلاك كمية كبيرة من الشاي، يستخدم الأذريون الإبريق التقليدي المزدوج وهو عبارة عن إبريقين أحدهما صغير يحتوي على الشاي المركز، والأخر كبير يحتوي على كمية كبيرة من الماء المغلي .
يجري وضع كمية كبيرة من أوراق الشاي الجاف في الإبريق الصغير، ومن ثم يضاف إليها الماء المغلي وتركها لعملية التخدير، والتي يليها تقديم الشاي للضيوف بناءً على رغبة كل منهم بتركيز شاي معين، حيث يسكب في أكواب الأرمود الكمثرية كمية صغيرة من الشاي في الابريق الصغير، ومن ثم يضاف إليها الماء حتى يمتلئ الكوب، وهنا يتحكم كل شخص بتركيز الشاي الذي يرغب بشربه.
مقارنة بين الشاي الأذري وأنواع الشاي الأخرى
يتفوق الشاي الأذري على معظم أنواع الشاي القادمة من المصادر العالمية المختلفة مثل الهند والصين وسريلانكا وغيرها، وخصوصًا بما يتعلق بالنكهة الخالصة وقابلية امتزاجه مع النكهات المختلفة بالإضافة لفوائده وفعاليته الصحية المثمرة:
طقوس خاصة لشرب الشاي في أذربيجان... ما هي وكيف يقدم الشاي فيها؟
بوصف الشاي مشروبًا تقليديًا يعبر عن الثقافة الأذربيجانية بشكل مباشر، فإن شربه يكون وفق طقوس معينة في المناسبات والتجمعات العائلية وزيارات الأصدقاء، إليك أبرز هذه الطقوس:
- تقديم الشاي بدون سكر في داخله وتقديم مكعبات سكر قاسية يتذوقها الشخص قبل ارتشاف الشاي.
- سكب الشاي في كؤوس "الأرمود" التي تشبه الكمثرى للحفاظ على حرارته لفترة أطول.
- استخدام إبريقين (الصغير للشاي المركز والكبير للماء المغلي) للتحكم بتركيز الشاي المناسب لكل شخص.
- إضافة نكهات والأعشاب العطرية إلى الشاي بحسب المناسبة (الياسمين في الأعراس والهال بعد ولائم الطعام).
في الختام نكون قد تعرفنا وإياكم إلى جملة المواضيع المهمة التي تهم ذواقة الشاي المحترفين القادرين على التمييز بين أنواع ومصادر الشاي المختلفة، مرورًا بتاريخ زراعة الشاي الأذري وطريقة تحضيره وطقوس تقديمه للضيوف وفي المناسبات.